Естественно, в идеале лучше бы проводить эту операцию на убойно-разделочном пункте в присутствии ветеринара, который осмотрит тушу и внутренние органы, чтоб обоснованно разрешить продажу либо использование мяса в семье, сала и субпродуктов либо по мере необходимости взять пробу на анализ. Ежели нет вышеприведенных условий, а также нет знакомого опытного забойщика, то к большой этой работе нужно приготовиться заблаговременно.

Спецы данного дела советуют, что перед тем как заколоть свинью, стоит выдержать ее на голодной диете 12—18 ч (дают лишь воду). Конечно, даже в домашних обстоятельствах, желательно, чтоб животное осмотрел ветеринарный специалист. Закалывают прямо на земле либо на крепком низком столе. Свинью валят на правую часть туловища либо опрокидывают на спину и острым длинным ножом резко надрезают по центру меж головой и грудной клеткой. В данном случае принципиально сходу рассечь переднюю полую вену и сонные артерии. Далее дают как можно полнее стечь крови, а потом начинают обрабатывать тушу.

Другие способы убоя

Некоторые используют молот, чтобы оглушить свинью. Бьют в лобную часть, но это приводит к неполному обескровливанию туши.

На вооружение можно взять способ из забоев скота в производственных масштабах. Так на мясокомбинатах в убойно-разделочных цехах свинью оглушают уколом специального стилета, заостренного на конце, к которому подвешивают два электрода с напряжением тока 70—90 вольт и силой тока 1—1,5 ампера. Такое напряжение делают реостатом либо понижающим трансформатором. Стилет укреплен на древке. Взявшись за древко, острую часть стилета накладывают на затылочную часть головы животного, прокалывая кожу, и держат 6—7 с. Данный прием проще остальных. Но помните, что использование самодельных приспособлений, в нашем случае для глушения свиней, для людей «не дружащих» с током, категорически запрещается, т.к. это может привести к несчастному случаю.

Разделывают тушу прямо со шкурой, либо предварительно ее сняв. При сальном откорме шкуру непременно снимают, при мясном откорме — оставляют. Щетину убирают ошпариванием кожи либо опаливанием сухой соломой, либо паяльной лампой. После опаливания тушу обмывают и обскабливают лезвием ножа, желательно широкого.

Неопаленные места обрабатывают до того времени, пока весь наружный покров тела животных не приобретет приятный желтый оттенок. Все это время постоянно ощупывают кожу, стараясь не оставлять необработанных участков.

Следующий этап: тушу нутруют. По белой полосе животика (посередине) разрезают от грудной клетки до заднего конца тела. Затем вынимают желудок, кишечный тракт, печень и сразу отделяют желчный пузырь. С кишок и с желудка снимают жир, выпускают все, что в органах содержится и промывают.

Далее следует вырезать диафрагму и совместно с ней вытащить легкие и сердце (из него убирают сгустки крови), тушу изнутри протирают. Ни в коем случае ее не моют, по другому мясо быстро испортится. После этого отделяют ноги и голову, а потом вдоль позвоночника разрубают либо распиливают ножом (ножовкой). Окончательно тушу разделывают после того, как остынет полностью.

Для долгого хранения мясо можно законсервировать в стеклянных банках емкостью не более 1 л. Используют охлажденное либо размороженное мясо.

В промытые банки укладывают кусочки по 25—100 г, лучше предварительно прожаренные, с добавлением 20% воды, либо слегка сваренные, чтоб уменьшить в продукте содержание воды. Добавляют жир, соль, перец, чеснок, лавровый лист (или же другие приправы) и все это заливают бульоном. Герметичность закупорки инспектируют погружением на 1 мин в горячую воду. Нет пузырьков — закрыто отлично.

В домашних условиях рекомендуется дробная стерилизация (обеззараживание). Закатанную банку ставят в горячую воду и выдерживают 1—3 ч в зависимости от величины. При этом погибают все вегетативные (неспоровые) мельчайшие организмы. Далее банки выдерживают день при температуре 20—25°. За это время оставшиеся жизнеспособные споры прорастают и преобразуются в вегетативные. Для их ликвидации банки нагревают при тех же условиях повторно.

При таком методе консервирования в мясе не происходит сильных изменений, а потому оно имеет и сохраняет высочайшие свойства. Хранить эти консервы можно при температуре до 15° целый год. Время от времени следует осматривать крышки, ежели какая-то вздулась, банку выбрасывают (это происходит из-за ошибок в технологии производства).