Итак, пророщенное зерно
Проращивание зерна производят для повышения его питательности за счет осахаривания крахмала, увеличения содержания растворимых азотистых соединений (аминокислот), витаминов группы В и вит.Е, появляется вит.С.  В пророщенном зерне происходит разрушение фитатов, которые препятствуют всасыванию кальция, магния и содержатся в цельном зерне.

Проращивать можно овес, ячмень и пшеницу. Зерно, предназначенное для проращивания, засыпают в емкость и заливают теплой водой на 10 - 12 часов ( в другом источнике указываетя, что овес можно замачивать на 15 минут) в соотношении 3:1. Затем зерно рассыпают в ящики слоем 7 - 10см ставят в затемненное помещение и поддерживают в нем температуру на уровне 18 - 20 градусов С. Проращивание длиться 2 - 3 суток до появления ростка величиной с зерно. Овес обычно начинает проростать на 4е сутки. Необходимо следить за тем, чтобы зерно не пересыхало (не прорастет), но в то же время не было слишком влажным (заплесневеет). 

В проращиваемом зерне действительно могут развиваться грибки (при этом появляется специфический запах), поэтому перед скармливанием пророщенное зерно лучше промыть под струей воды.
Скармливать пророщенное зерно лучше в "свежеприготовленном" виде. Хранить его и заготавливать про запас не следует. Если есть острая необходимость, то можно хранить пророщенное зерно в течение 3-4х дней в холодильнике, но предварительно зерно необходимо будет промыть до "чистой воды". Если в процессе хранения зерно потемнело или стало "попахивать" выкидывайте его и не жалейте!

Что важно помнить - Зерно, предназначенное для посева, проходит обработку ядохимикатами, может содержать споры токсичных грибков- т.ч. его для проращивания лучше не использовать.