Четверг
2019-Апр-25
21:50
Приветствую Вас Гость
RSS
 
КОЗОМАРКЕТ grann@bk.ru
Главная Регистрация Вход
Литература козы, и статьи козлята, советы, секреты молока »
Меню сайта

Категории раздела
Козы? Разное о козах. [175]
Постройки для коз, оборудование миниферм. [51]
Деликатесы и вкусности козам. [32]
КОЗЛЯТА! Всё про козлят. [15]
Болезни коз. [15]
Рецепты Сыры Масло Творог и блюд из козлятины [63]

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0


Белки молока (часть 2)

В белках молока содержатся все незаменимые аминокислоты, которые в организме не синтезируются и должны поступать с пищей. Белки молока полноценны по своему пищевому значению. 100 г белков молока полностью удовлетворяют потребность человека в незаменимых аминокислотах.
Многие свойства белков зависят от свойств аминокислот, входящих в его состав, и от огромных размеров их молекул. Белки обладают гидрофильными свойствами, поэтому связаны с водной средой, в которой распределены. Эта связь выражается в том, что частицы белка окружены прочными оболочками из молекул воды, препятствующими соединению частиц.
Благодаря большому молекулярному весу водные растворы белков имеют выраженный коллоидный характер; система состоит из двух фаз — дисперсионной среды (воды) и дисперсной фазы (белки). Условно граница размеров частиц коллоидов лежит в области от 0,1 мкм до 1 нм.
Наличие в белковой макромолекуле противоположных свойств, кислых и основных, создает возможность образования как положительных, так и отрицательных зарядов. Результирующий знак заряда и его величина зависят от реакции водной среды, в которой находится молекула белка.
Гидратная оболочка, которой окружены частицы (мицеллы), наряду с электрическим зарядом придает им устойчивость в растворе. При некоторых условиях белок может становиться электро-нейтральным — это так называемая изоэлектрическая точка данного белка. В этой точке белок содержит равное количество положительных и отрицательных зарядов. Растворимость и степень набухания белков в изоэлектрической точке наименьшие.
Белки как высокомолекулярные соединения имеют сложную структуру, нарушение которой приводит к их денатурации, часто сопровождающейся коагуляцией. Денатурацию белков могут вызывать нагревание, действие сильных кислот и щелочей, тяжелые металлы и др.
Белки делят на две группы: простые (протеины) и сложные (протеиды). Протеиды — белки, соединенные с другими веществами. Например, соединение белка с фосфорной кислотой называется фосфопротеид, с жирами (липидами) — липопротеид и т. д.
Казеин. В свежем молоке казеин содержится в форме казеинаткальцийфосфатного комплекса, состоящего из казеината кальция в сочетании с фосфатом кальция и представляющего собой частицы макромолекулярной величины. Диаметр этих частиц в основном составляет от 40 до 120 нм. Частицы казеинаткальцийфосфатного комплекса можно видеть под электронным микроскопом.

Категория: Козы? Разное о козах. | Добавил: Alis-Grann (2016-Июн-20)
Просмотров: 514
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Вход на сайт
Логин:
Пароль:

Поиск