Засолка белокочанной капусты в дубовой кадке.
 Квашеная капуста очень полезна, она богата витаминами и прочими полезными веществами. Для засолки подходят все поздние сорта капусты. Кочаны должны быть созревшими , плотными и желательно крупных размеров. Для квашения капусту освобождают от зеленых листьев, моют под проточной водой, разрезают на несколько частей и шинкуют длинным ножом, получая стружку около 5 мм шириной. А вот кочерыжка под засол не годится. Для рубки капусты удобно использовать специальную шинковку. В городских условиях удобно квасить капусту в небольших кадках объемом 10-30 литров. Категорически запрещается производить квашение в алюминиевой посуде. Молочная кислота взаимодействует с алюминием, и в блюдо попадают токсичные вещества. Нашинкованную капусту, обычно смешивают с натертой на крупной резке или нарезанной кружками морковью. Капусту следует солить в разброс и перетирать руками, соединяя с морковью. На 10кг капусты берут 250г соли и 300г моркови. По желанию можно добавить тмин – 2ст. ложки на десятилитровую кадку капусты. Это придаст блюду особый пряный аромат. Часто добавляют клюкву или бруснику – 200г на то же количество капусты. Нашинкованную капусту укладывают в емкость частями, уминают руками или толкушкой каждый слой. В кадке должно быть такое количество капусты, чтобы на нее можно было положить кусок чистой белой ткани, а сверху деревянный круг по диаметру емкости, а на него гнет. Рассол должен покрывать круг с гнетом. В качестве гнета используют гранитный камень, чисто вымытый и ошпаренный крутым кипятком. Концы ткани должны быть убраны внутрь кадки. Кадку ставят в таз. Лучшая температура для брожения – 15-22°С. Через некоторое время рассол начнет пузыриться и пениться. Груз с тканью нужно снять, удалить лишнюю пену и прокалывать острой деревянной палочкой или ножом с длинным лезвием в нескольких местах 2 раза в день для удаления газов. После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает характерный освежающий кисловатый вкус. Готовую капусту переносят в прохладное место, продолжая держать ее под гнетом. Хранить капусту лучше при температуре 0-2°С. Если температура ниже нуля, то капуста становится мягкой и становится темной. Источник: http://www.cosmogon.ru/bochki.php | |
| Категория: Тяжела работа фермера - благотворна пища вовремя!!! | Добавил: Alis-Grann (2011-Ноя-29) W | |
| Просмотров: 3449 | |