Как заготовить мясо впрок, как сохранить столь скоропортящийся продукт в условиях жаркого климата без всяких холодильников, погребов, консервных банок и т. п.?

Ответ на этот вопрос дали еще древние кочевые племена, народы Востока, Закавказья. И ответ весьма остроумный. Оказывается, ту самую жару, которая губительно действует на любые продукты, можно использовать и во благо. Словом, они сушили мясо.

Творог — поистине замечательный пищевой продукт. Его диетическое, питательное значение трудно переоценить. Он полезен всем — и молодым и старым. Но чтобы творог был вкусным и качественным, его нужно уметь готовить.

Впрочем, это не так уж сложно. Первое дело — аккуратность, опрятность. Одежда, руки должны быть чистыми, посуда — тщательно вымыта, марля — выстирана и проглажена горячим утюгом, стол — надлежащим образом подготовлен и убран.

ПРОСТОКВАША. Это самый распространенный кисломолочный продукт. В промышленности его изготавливают из цельного или обезжиренного коровьего молока, которое заквашивают молочнокислыми бактериями и дрожжами. В домашних условиях, если не удалось приобрести закваску, его легко приготовить, как говорится, самоквасом. Однако таким способом можно пользоваться, когда есть полная уверенность, что молоко получено от абсолютно здоровой коровы при соблюдении всех санитарно-гигиенических правил.